A. Les 21 acides aminés naturels
Définition : un acide aminé
Un acide aminé est un composé chimique considéré comme la brique élémentaire des protéines. Ce composé comporte une fonction acide cabroxylique -COOH et une fonction amine -NH2.
Il existe 21 acides-aminés naturels. Leur différence tient à la nature de leur groupement chimique variable, appelé chaîne latérale (notée « R » dans la suite). Leur structure chimique se décrit comme dans le schéma suivant.
Définition : la chaîne latérale
la chaîne latérale d'un acide aminé est le groupement chimique porté par l'atome de carbone dit alpha (noté en bleu), comme indiqué sur le schéma :
L'atome de carbone alpha est un atome de carbone asymétrique. Les acides aminés naturels sont chiraux, et sont ultra-majoritairement de type L.
Selon la nature de la chaîne latérale, les acides-aminés possèdent des propriétés physico-chimiques différentes.
Les 21 acides aminés sont répertoriés par leur nom que l'on peut simplifier en codes à 3 lettres ou encore plus simplement en une seule lettre. Le tableau suivant regroupe les noms et les codes des acides aminés :
Acide aminé | Abréviation en 3 lettres | Abréviation en 1 lettre |
Alanine | Ala | A |
Arginine | Arg | R |
Acide aspartique | Asp | D |
Asparagine | Asn | N |
Cystéine | Cys | C |
Acide Glutamique | Glu | E |
Glutamine | Gln | Q |
Glycine | Gly | G |
Histidine | His | H |
Isoleucine | Ile | I |
Leucine | Leu | L |
Lysine | Lys | K |
Méthionine | Met | M |
Phenylalanine | Phe | F |
Proline | Pro | P |
Serine | Ser | S |
Thréonine | Thr | T |
Tryptophane | Trp | W |
Tyrosine | Tyr | Y |
Valine | Val | V |
